茶叶国家标准

国家标准化管理委员会2013年第27号国家标准公告：批准发布了《乌龙茶第1部分：基本要求》和《乌龙茶第2部分：铁观音》等两项国家标准，并于2014年6月22日起实施。 　　 　　茶叶分类TeaClassify 　　 　　（以下仅为意见稿，定稿以2014年6月22日实施日发布的为标准） 　　 　　1、范围 　　 　　本标准规定了茶叶的术语和定义、分类原则和类别。 　　 　　本标准适用于茶叶的生产、科研、教学、贸易、检验及相关标准的制定。 　　 　　2、术语和定义 　　 　　‍ 　　 　　下列术语和定义适用于本文件。 　　 　　2.1 　　 　　茶叶tea 　　 　　以茶树（CamelliasinensisL.O.kunts）的芽、叶、嫩茎为原料，以特定工艺加工的、不含任何添加剂的、供人们饮用或食用的产品。 　　 　　2.2 　　 　　杀青enzymeinactivation 　　 　　采用一定温度，将茶鲜叶中的酶失去活性；或称将酶钝化的过程。 　　 　　2.3 　　 　　发酵Enzymaticreaction 　　 　　运用茶鲜叶中的酶，使茶鲜叶的多酚物质进行氧化、聚合的过程。 　　 　　2.4 　　 　　渥堆pile-fermentation 　　 　　将茶叶打堆后，通过加温、加温的条件，促使其中的微生物缓慢发酵的过程。 　　 　　3、分类原则 　　 　　以生产工艺、产品特性、茶树品种、鲜叶原料和生产地域进行分类。 　　 　　4、类别 　　 　　4.1绿茶GreenTea 　　 　　以茶树的芽、叶、嫩茎为原料，经杀青、揉捻、干燥等生产工艺制成的产品。 　　 　　4.1.1以杀青工艺和产品特性进行分类 　　 　　4.1.1.1炒热杀青绿茶 　　 　　杀青工艺采用金属导热方式制成的产品。 　　 　　4.1.1.2蒸汽杀青绿茶 　　 　　杀青工艺采用蒸汽导热方式制成的产品。 　　 　　4.1.2以干燥工艺和产品特性进行分类 　　 　　4.1.2.1炒青绿茶 　　 　　干燥工艺主要采用炒或滚的方式制成的产品。 　　 　　4.1.2.2烘青绿茶 　　 　　干燥工艺主要采用烘的方式制成的产品。 　　 　　4.1.2.3晒青绿茶 　　 　　干燥工艺主要采用日晒的方式制成的产品。 　　 　　4.1.3以茶树品种和产品特性进行分类 　　 　　4.1.3.1大叶种绿茶 　　 　　采用大叶种茶树的鲜叶加工制成的产品。 　　 　　4.1.3.2中小叶种绿茶 　　 　　采用中小种茶树的鲜叶加工制成的产品。 　　 　　4.2红茶BlackTea 　　 　　以茶树的芽、叶、嫩茎为原料，经萎凋、揉（切）、“发酵”、干燥等生产工艺制成的产品。 　　 　　4.2.1以生产工艺和产品特性进行分类 　　 　　4.2.1.1红碎茶 　　 　　采用揉切加工等特定工艺制成的颗粒（或碎片）形红茶产品。 　　 　　4.2.1.2工夫红茶 　　 　　采用揉捻加工等特定工艺制成的条形红茶产品。 　　 　　4.2.1.3小种红茶 　　 　　采用揉捻加工等特定工艺（或经熏松烟）制成的条形红茶产品。 　　 　　4.2.2以茶树品种和产品特性进行分类 　　 　　4.2.2.1大叶种工夫红茶 　　 　　采用大叶种茶树的鲜叶加工制成的条形红茶产品。 　　 　　4.2.2.2中小叶种工夫红茶 　　 　　采用中小叶种茶树的鲜叶加工制成的条形红茶产品。 　　 　　4.3黄茶YellowTea 　　 　　以茶树的芽、叶、嫩茎为原料，经杀青、揉捻、闷黄、干燥等生产工艺制成的产品。 　　 　　4.3.1以鲜叶原料和产品特性进行分类 　　 　　4.3.1.1芽型 　　 　　采用茶树的单芽或一芽一叶初展加工制成的产品。 　　 　　4.3.1.2芽叶型 　　 　　采用茶树的一芽一叶或一芽二叶初展加工制成的产品。 　　 　　4.3.1.3大叶型 　　 　　采用茶树的一芽多叶加工制成的产品。 　　 　　4.4白茶WhiteTea 　　 　　以茶树的芽、叶、嫩茎为原料，经萎凋、干燥等生产工艺制成的产品。 　　 　　4.4.1以鲜叶原料和产品特性进行分类 　　 　　4.4.1.1白毫银针 　　 　　采用茶树的单芽或一芽一叶初展加工制成的产品。 　　 　　4.4.1.2白牡丹 　　 　　采用茶树的一芽一叶或一芽二叶初展加工制成的产品。 　　 　　4.4.1.3贡眉 　　 　　采用茶树的一芽二叶或多叶加工制成的产品。 　　 　　4.5乌龙茶OolongTea 　　 　　以茶树的芽、叶、嫩茎为原料，经萎凋、摇青、杀青、揉捻、干燥等特定工艺制成的产品。 　　 　　4.5.1以生产地域、茶树品种和产品特性分类 　　 　　4.5.1.1闽南乌龙茶 　　 　　采用福建闽南地区的特定茶树品种、经特定的加工工艺制成的颗粒形产品。 　　 　　4.5.1.2闽北乌龙茶 　　 　　采用福建闽北地区的特定茶树品种、经特定的加工工艺制成的条形产品。 　　 　　4.5.1.3广东乌龙茶 　　 　　采用广东潮州、梅州地区的特定品种、经特定的加工工艺制成的条形产品。 　　 　　4.5.1.4台式（湾）乌龙茶 　　 　　采用台湾地区的特定品种、或以福建地区的特定品种、经台湾传统加工工艺制成的（小）颗粒形产品。 　　 　　4.5.2以茶树品种和产品特性分类 　　 　　4.5.2.1铁观音 　　 　　采用铁观音茶树品种的芽叶、经特定的加工工艺制成的颗粒形产品。 　　 　　4.5.2.2黄金桂 　　 　　采用黄金桂茶树品种的芽叶、经特定的加工工艺制成的颗粒形产品。 　　 　　4.5.2.3色种 　　 　　采用色种等茶树品种的芽叶、经特定的加工工艺制成的产品。 　　 　　4.5.2.3大红袍 　　 　　采用大红袍茶树品种的芽叶、经特定的加工工艺制成的产品。 　　 　　4.5.2.4肉桂 　　 　　采用肉桂茶树品种的芽叶、经特定的加工工艺制成的产品。 　　 　　4.5.2.5水仙 　　 　　采用水仙茶树品种的芽叶、经特定的加工工艺制成的产品。 　　 　　4.5.2.6单枞 　　 　　采用单枞的茶树品种的芽叶、经特定的加工工艺制成的产品。 　　 　　4.6黑茶DarkTea 　　 　　以茶树的芽、叶、嫩茎为原料，经杀青、揉捻、渥堆、干燥等生产工艺制成的产品。 　　 　　4.6.1以生产地域和产品特性分类 　　 　　4.6.1.1湖南黑茶 　　 　　湖南地区的茶树鲜叶经杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥等工序而制成的产品。 　　 　　4.6.1.2四川黑茶 　　 　　四川地区的茶树鲜叶经杀青、揉捻、渥堆、干燥等工序而制成的产品。 　　 　　4.6.1.3广西黑茶 　　 　　广西地区的茶树鲜叶经杀青、揉捻、渥堆、干燥等工序而制成的产品。 　　 　　4.6.1.4普洱茶 　　 　　云南滇西南地区的大叶种茶树鲜叶经杀青、揉捻、日晒、渥堆、干燥等工序而制成的产品。 　　 　　4.7花茶FlowerTea 　　 　　以茶叶为原料，经整型、加香花窨制等生产工艺制成的产品。 　　 　　4.7.1以生产工艺和产品特性分类 　　 　　4.7.1.1茉莉花茶 　　 　　采用绿茶为原料，经加工成级型坯后，由茉莉鲜花窨制（含白兰鲜花打底）而成的产品。 　　 　　4.7.1.2白兰花茶 　　 　　采用绿茶为原料，经加工成级型坯后，由白兰鲜花窨制而成的产品。 　　 　　4.7.1.3珠兰花茶 　　 　　采用绿茶为原料，经加工成级型坯后，由珠兰鲜花窨制而成的产品。 　　 　　4.7.1.4桂花茶 　　 　　采用绿茶为原料，经加工成级型坯后，由桂花鲜花窨制而成的产品。 　　 　　4.7.1.5玫瑰花茶 　　 　　采用红茶为原料，经加工成级型坯后，由玫瑰鲜花窨制而成的产品。 　　 　　4.8紧压茶BrickTea 　　 　　以茶叶为原料，经筛分拼配、汽蒸（渥堆）、压制成型等特定工艺制成的产品。 　　 　　4.8.1以加工特点及产品特性分类 　　 　　4.8.1.1黑砖茶 　　 　　采用黑毛茶为主要原料，经筛分、拼配、蒸汽沤堆、压制定型、干燥等特定工艺制成的产品。 　　 　　4.8.1.2花砖茶 　　 　　采用黑毛茶为主要原料，经筛分、拼配、蒸汽沤堆、压制定型、干燥等特定工艺制成的产品。 　　 　　4.8.1.3茯砖茶 　　 　　采用黑毛茶为主要原料，经筛分、拼配、蒸汽沤堆、压制定型、干燥等特定工艺制成的产品。 　　 　　4.8.1.4沱茶 　　 　　采用晒青毛茶为主要原料，经筛分、拼配、蒸汽压制定型、干燥等特定工艺制成的产品。 　　 　　4.8.1.5紧茶 　　 　　采用晒青毛茶为主要原料，经筛分、渥堆、拼配、蒸汽压制定型、干燥等特定工艺制成的产品。 　　 　　4.8.1.6七子饼茶 　　 　　采用晒青毛茶为主要原料，经筛分、渥堆（或不渥堆）、拼配、蒸汽压制定型、干燥等特定工艺制成的产品。 　　 　　4.8.1.7康砖茶 　　 　　采用川南边茶为主要原料，经筛分、渥堆、拼配、蒸汽压制定型、干燥等特定工艺制成的产品。 　　 　　4.8.1.8金尖茶 　　 　　采用川南边茶为主要原料，经筛分、渥堆、拼配、蒸汽压制定型、干燥等特定工艺制成的产品。 　　 　　4.8.1.9青砖茶 　　 　　采用老青茶为主要原料，经筛分、拼配、蒸汽压制定型、干燥等特定工艺制成的产品。 　　 　　4.8.1.10米砖茶 　　 　　采用红茶的碎末茶为主要原料，经蒸汽压制定型、干燥等特定工艺制成的产品。 　　 　　4.9袋泡茶Teabag 　　 　　以茶叶为原料，经加工形成一定的规格后，用过滤材料包装而成的产品。 　　 　　4.9.1以产品特性分类 　　 　　4.9.1.1袋泡绿茶 　　 　　采用绿茶为原料，经特定的过滤材料包装而成的产品。 　　 　　4.9.1.2袋泡红茶 　　 　　采用红茶为原料，经特定的过滤材料包装而成的产品。 　　 　　4.9.1.3袋泡乌龙茶 　　 　　采用乌龙茶为原料，经特定的过滤材料包装而成的产品。 　　 　　4.9.1.4袋泡花茶 　　 　　采用花茶为原料，经特定的过滤材料包装而成的产品。 　　 　　4.9.1.5袋泡黑茶 　　 　　采用黑茶为原料，经特定的过滤材料包装而成的产品。 　　 　　4.9.1.6袋泡白茶 　　 　　采用白茶为原料，经特定的过滤材料包装而成的产品。 　　 　　4.9.1.7袋泡黄茶 　　 　　采用黄茶为原料，经特定的过滤材料包装而成的产品。 　　 　　4.10粉茶DustTea 　　 　　采用茶叶为原料，经特定工艺加工形成一定粉末细度的产品。 　　 　　4.10.1以产品特性分类 　　 　　4.10.1.1抹茶 　　 　　采用一定品种和规格的蒸青绿茶，经特定设备和工艺研磨制成的具有一定粉末细度的产品。 　　 　　4.10.1.2茶粉 　　 　　采用茶叶为原料，经特定设备和工艺研磨制成的具有一定粉末细度的产品。 　　 　　4.11其他Other 　　 　　本标准依据GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则编制。 　　 　　本标准由中华全国供销合作总社提出。 　　 　　本标准由全国茶叶标准化技术委员会归口。 　　 　　本标准起草单位：中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院、中国标准化研究院、安徽农业大学。 　　 　　本标准主要起草人：翁昆、席兴军、宛晓春、赵玉香、李立祥、黄皓。